| 初の、素人そば打ち段位認定公認テキスト 『そば打ち教本』好評販売中! | ||
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全国麺類文化地域間交流推進協議会(略称＝全麺協)では「素人そば打ち段位認定制度」を平成九年よりスタート。現在その認定試験のための全麺協公認テキスト『そば打ち教本』は柴田書店より平成16年5月21日から全国の書店で発売いたしました。 全麺協は、富山県利賀村で開催され大反響を呼び起こした「世界そば博覧会」を契機にそばを中心とした麺類による地域振興をめざす自治体、そば研究者、そば好きが集まり翌年の平成5年11月に設立された団体です。その活動の柱は市町村会員持ちまわりで年1回開催の「日本そば博覧会」と「素人そば打ち段位認定」で、ソバの生産から消費にいたるまでの技術の継承と発展、そば文化のさらなる普及を目的としています。 『そば打ち教本』は、全麺協の活動の柱である段位認定試験の充実を図るための公認テキストです。 |
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| 全麺協・素人そば打ち段位認定公認テキスト 柴田書店ＭＯＯＫ『そば打ち教本』 全国麺類文化地域間交流推進協議会 編著 Ａ４変型判・２１２ページ 税込定価２,６２５円(本体２,５００円＋税) 全国書店発売日 平成16年5月21日 発行所 柴田書店 |
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| 吉田昭一･全麺協会長、平野繁臣･全麺協顧問のあいさつ 巻頭座談会 そば打ちの魅力と全国各地そば文化の魅力 出 席 者 氏原暉男（信州大学名誉教授） 鵜飼良平（上野藪蕎麦主人） 唐橋 宏（桐屋・権現亭主人） 高橋邦弘（達磨主人） 中山重成（越前そば道場主宰） 第１章 そば打ち技術の真髄 鵜飼良平 唐橋 宏 高橋邦弘 第２章 全国各地の郷土そば 技術とその特徴 板そば(山形)､会津磐梯そば(福島)､宮古そば(福島) 裁ちそば(福島)､ 信州そば(長野)､ 越前そば(福井) 利賀そば(富山)､ 出雲そば(島根) 他 第３章 全麺協・素人そば打ち段位制度の目的と概要 第４章 段位審査の考え方とそば打ち技術の審査ポイント 第５章 さらしなそばと、変わりそばの技術 第６章 そば打ちの道具と、その知識 第７章 そばのつなぎの種類と、使い方 第８章 そばつゆの技術と、その特徴 第９章 薬味の種類と地方色 第10章 そばの食器と、道具類 第11章 そば切りの歴史とそば文化 第12章 ソバの品種と、栽培方法 普通ソバの植物学的特徴 主要品種の特性とソバ栽培の基礎 日本の主要ソバ栽培地域における栽培の現状 北海道、東北、関東、信州、中国、四国、九州 ダッタンソバの品種と栽培 世界におけるソバの栽培と生産状況 ヨーロッパ、ロシア、アメリカ、中国、アジア 第13章 ソバのルーツと世界への伝播 第14章 ソバの製粉方法と、そば粉の種類 第15章 ソバの栄養学と健康効能 ソバの栄養と効果 ソバの化学成分と、その効用 第16章 日本と世界のそば料理 日本各地のそば料理と食べ方 世界のそば料理と調理方法 ヨーロッパ、アメリカ、アジア 第17章 そばをテーマにした地域活性化の取り組み 【付録】･そば基礎用語一口解説 ･全国各地のそば祭､そば教室､資料館一覧 他 |
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